Chantilly de plátanos y oronjas

Ingredientes:

· 300 gr de oronjas

· 200 cc de zumo de naranja

· 4 plátanos

· Nata montada , como para una boda)

Preparación:

· Limpiar las setas con un paño o cepillo, laminar y disponer en una fuente alargada de cristal

· Pelar los plátanos, cortar en rodajas y repartir por encima de las setas

· Regar con el zumo de naranja y meter la bandeja en la nevera una hora y media

· A la hora de servir, cubrir con nata montada azucarada al gusto. Si lo desea, puede prepararlo en copas de helado de cristal amplias.

© 2010 Asociación de Guías Micológicos ALEURIA

· Sopa de Setas con tapa de hojaldre

· Licor de rebozuelos

· Tigres de marzuelos

· Chantilly de plátanos y oronjas

· Consomé de buey, verduras y seta de pino

· Pechugas de pollo manresana

· Conejo escabechado con níscalos

Consomé de buey, verduras y seta de pino

Ingredientes:

· 1 kg de Boletus pinophilus

· 3 l de agua

· 2 kg de huesos de buey

· 2 puerros

· 2 tomates

· 1 cebolla

· 1 rama de apio

· 2 huevos duros

· 2 cucharadas de perejil picado

· 4 cucharadas de jerez seco

· Pimienta negra molida y sal

Preparación:

· Limpiar las setas con un paño húmedo, trocearlas y reservar 200 gr

· Pelar los puerros, los tomates y las cebollas y trocear junto con el apio

· En una olla de gran capacidad, cocer los huesos en agua. Cuando comience a hervir, quitar la espuma. Añadir las verduras y 800 gr de setas. Hervir a fuego lento 2 horas

· Colar, poner el caldo en una cacerola, añadir las setas reservadas y cocinar 20-25 minutos.

· Añadir 1 cucharada de jerez al servir y huevo duro rallado

Pechugas de pollo manresana

Ingredientes:

· 200 g de capuchinas (T. portentosum)

· 200 g de senderuelas (M. oreades)

· 600 g de pechugas de pollo fileteadas

· 2 cebollas medianas

· Queso rallado

· Aceite de oliva

· Pimienta blanca molida

· Salsa bechamel

· Sal

Preparación:

· Salpimentar las pechugas y freír en una sartén con poco aceite

· Rehogar las cebollas en rodajas en una cazuela con aceite. Cuando tomen color, agregar las capuchinas troceadas y los sombreros de las senderuelas. Cocinar las setas a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que se evapore el agua

· En una fuente para horno, disponer las pechugas; encima, las cebollas y las setas. Cubrir con bechamel y espolvorear abundante queso rallado

· Gratinar en el horno y servir muy caliente

Conejo escabechado con níscalos

Ingredientes:

· 200 cl. Aceite de oliva

· 200 cl. Vinagre de setas

· 4 cebolletas

· 8 dientes de ajo grandes

· 5 hojas laurel

· Tomillo

· 16 níscalos en vinagre (Lactarius deliciosus)

· Un conejo de 1 Kg.

· Sal

Preparación:

· Se limpia el conejo, se trocea y se sazona.

· Se coloca en cazuela (preferiblemente de barro), y se añade el aceite de oliva, el vinagre, las cebolletas enteras, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Se pone al fuego lento hasta que esté tierno.

· Cuando esté el conejo prácticamente hecho, se añaden los níscalos en vinagre, bien escurridos y se deja dar un hervor.

· Servir mejor frío y reposado unas 24 horas.

Tigres de  marzuolus

Ingredientes:

· Caldo de setas

· Harina

· Vino blanco

· Marzuolus

· Orejas de lechazo

· Pan rallado

· Huevo

· Pimentón

· Aceite de oliva

Preparación:

· Cocer las orejas de lechazo y reservar

· Hacer una bechamel con el caldo, la harina, el vino blanco y un poco de pimentón

· Saltear los marzuolus e incorporarlos a la bechamel

· Extender la pasta en una bandeja; cuando enfríe, rellenar con ellas las orejas

· Rebozar con harina, huevo y pan rallado

· Freír en abundante aceite caliente y colocar sobre papel absorbente antes de servir

Licor de rebozuelos

Ingredientes:

· 1 litro de aguardiente

· 6 rebuzuelos grandes troceados

· 100 gr. de azúcar

· 1/2 vaso de agua

· 1 rama de canela

Preparación:

· Dejar macerar en el aguardiente el resto de ingredientes durante unos 60 días.

· Filtrar y conservar en una botella bien cerrada.

Sopa de setas y tapa de hojaldre

Ingredientes:

· 500 gr de setas frescas o 100 gr de setas secas

· 2 dientes de ajo

· Media cebolla

· Perejil picado

· 1 L de caldo de ave (mejor casero)

· 1/4 de taza de vino blanco seco

· 1/2 taza de nata líquida

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· 1 huevo

· Masa de hojaldre

· Sal y pimienta a gusto

Preparación:

· Limpiar las setas con un paño si no están muy sucias, o pasarlas por agua rápidamente para que no se empapen mucho y cortarlas en tiritas.

· Pelar la cebolla, picarla muy menuda y rehogarla en el aceite.

· Incorporar las setas y freírlas durante 10 minutos.

· Incorporar el ajo muy picado, revolver y regar con el vino. Salpimentar y ponerlas en una cacerola.

· A continuación, agregar la nata líquida y el caldo, y cocer a fuego muy suave unos 10 minutos más.

· Colocar la sopa en tazas resistentes al horno. Batir el huevo y con ayuda de una brocha untar el borde de la taza. Cubrir con círculos de hojaldre e introducir en el horno unos 15 minutos.